美容に良い野菜の共通点は、ビタミンＥやビタミンＣ、β－カロチンが豊富に含まれている野菜です。

ビタミンＣは、紫外線によるメラニン合成を防ぐだけではなく、酸化やシミ、くすみを防ぐうえで効果的です。ビタミンＣには、メラニン生成を防いで美白に効果があるだけでなく、コラーゲン生産量を増やします。さらに、免疫力の向上により、肌本来の力を取り戻すのを助けて肌質そのものを向上させてくれます。

老化防止に注目されているのがビタミンＥです。強い抗酸化作用があり、老化の原因と考えられている過酸化脂質が作られるのを防ぐ効果があります。また、血液の循環を促し、新陳代謝を活発にさせる作用も認められています。ビタミンＥが不足すると、しみができたり、血行が悪くなり、冷え性、肩こり、頭痛、などの症状が起こります。肌を若々しく保ち、美しい体のコンディションを保つには、ビタミンＥが欠かせません。

主に緑黄色野菜などの植物性食品に含まれているカロチンは、髪の健康、皮膚や粘膜を維持し、成長を促進するなどの作用があります。ビタミンA誘導体のひとつで、新陳代謝を正常に保つ働きや、紫外線による活性酸素を抑える働きがあります。化粧品でも、老化対策として使用されることが多い栄養素です。